Cliquer ici pour voir la vidéo.

• 240g de chocolat noir
• 180g de beurre
• 4 oeufs battus
• 180g de farine
• 450g de sucre
• 200g de noix

Fondre 240G de chocolat noir de bonne qualité avec 180g de beurre dans un bain-marie. Laisser un peu refroidir. Ajouter 4 oeufs battus et bien mélanger. Ajouter ensuite 180g de farine et 450g de sucre, mélanger, ajouter 200g de noix (macadam, noisette, Grenoble, pécan, à votre choix). Verser dans un grand moule beurré (genre celui que vous utiliser pour vos carrés de Rice-Crispy…) et mettre au four préchauffé à 180C pendant 30 minutes.

Ma recette… be c’est la recette de ma belle-mère… mais c’est dev’nu la mienne!!!
(environ 200 rouleaux)

• 3lbs de porc haché
• Environ 60 crevettes décortiquées non cuites
• 1 oignon jaune (assez gros)
• 1 daïkon
• 5 carottes
• 1 sac de champignons noirs séchés dit “champignons de bois” (voir photo)
• 5 bonnes c-à-soupe de glutamate monosodique
• 9 à 10 Emballages de pâtes congelées (taille petite) (voir photo)
• 2 oeufs
• Nouilles de soya transparentes (lorsqu’on les achète, elles sont dans un filet rose fluo)
• Sel et poivre
• Huile de canola ou d’arachide pour la friteuse

Colle pour la pâte
Un blanc d’œuf mélangé à ¼ de tasse d’Eau froide

Préparation
Hachez l’oignon. Râper le daïkon pour obtenir des filaments assez longs, faites la même chose avec vos carottes. Réhydratez vos champignons dans un bol repli d’eau bouillante (un bon 10 minutes). Dans un autre bol. Faites tremper vos nouilles de soya (deux portions du sac) dans l’eau froide.
décortiquez vos crevettes et passez les au robot culinaire pour les transformer en pâte.

Dans un grand bol. Mélangez le porc, les crevettes, l’oignon haché,le daïkon rapé, les crevettes en purée. Égouttez vos champignons que vous aurez fait refroidir en les passant à l’eau froide. Ajoutez-les aux autres ingrédients. Égouttez vos nouilles de soya et coupez-les à l’aide de ciseaux pour obtenir des filaments d’à peu près 2 pouces. Ajoutez le glutamate, le sel, le poivre et cassez deux oeufs sur ce mélange. Bien mélanger pour répartir les ingrédients uniformément.
Pour rouler le tout… vous devez séparer vos pâtes lorsqu’elles sont à moitié décongelées. Attention, elles sèchent vite à l’air libre, donc gardez vous un linge mouillé pour les recouvrir. Cette étape est longue et fastidieuse! Mettez un portion d’à peu près 2 c-à-soupe sur une pâte et roulez comme indiqué sur l’emballage. Scellez le tout en mettant un peu du mélange de blanc-d’oeuf dilué dans l’eau sur la pointe de la pâte de blé. Gardez vos rouleaux sous un linge mouillé afin d’éviter leur dessèchement. Cuire 8 minutes dans la friteuse à 356 degrés. Ça se congèle dans des Ziploc… vous pouvez même les faire réchauffer au four grille-pain!

Gros becs gluants
XXX

Votre amie Bernadette

Salut les tits amis.

Ça faisait ben longtemps que j’écumais toute les restaurant chinois pis viet, pis thaï pour manger de t’ça… pis ça goûte jamais pareil… c’est jamais faitte pareil… Pis j’avais jamais jamais trouvé de recette à mon goût… jusqu’à pas plus tard qu’à matin. Faque j’me suis dis pourquoi pas partager la recette avec mes tits amis! Mais vous savez-tu quoi? C’est même pas chinois, ni thaï, ni viet… c’te recette-là… C’est même pas jaune pantoutte… c’est du gros bleu-blanc-rouge avec des stripes pis des étoiles! C’est les Americans qui ont inventé ça! Pis l’général ben y’a même pas existé. Faque moé, j’me suis dit que j’allais y en inventer une histoire à c’te général-là! Pis comme ça, j’va dev’nir la reine du chicken des taoisse de criss!

Alors… faisons une Franreluche de mon moé-même (imaginez-moé… j’ai mon grand livre, j’ai des guedis tout l’tour de la tête, pis j’parle « à française » avec mes deux taches de make-up sué joues:

Il était une fois, un homme très très riche qui était Général. Il possédait des terres à ne plus savoir quoi en faire. Mais cet homme, était le plus mauvais qu’on aie pu voir à travers tout le pays… pays qui lui appartenait en entier. Ce qui importait à cet homme… c’était le cash… le gros cash. Ainsi, il décida d’aller envahir les autres pays pour aller leur voler leur cash à eux autres. C’est ainsi qu’il envoya toute ses troupes de soldat dans les autres pays. Il demanda même à des pays amis d’envoyer des soldats eux aussi. Ces amis firent exactement ce que l’homme riche leur dit de faire car ils avaient très peur de ne plus être amis avec lui.

Ainsi, la guerre commença… ce fut une suite de combats qui se déroulaient jour et nuit. Il y eut beaucoup de vicitmes. Alors l’homme très riche décida de rappatrier les corps de ses soldats… en laissant à ses pays amis le soin de faire de même… après tout…c’était eux qui avaient bien voulu participer. Mais ça coûte très cher rappatrier des corps de soldat d’un océan à l’autre. C’est alors que l’homme riche a eu une idée brillante. Il fit venir son chef personnel, M. Tao… un immigré asiatique qui avait eu un ascension de carrière fulfgurante… passant de nettoyeur de chiotte dans un Mc Do à cuisinier de l’homme le plus riche du pays.

M. Tao, savait comment cuisiner les viandes coriaces… Dans son pays, il avait cuisiné beaucoup de chats. C’est alors qu’il débita les corps en petits morceux de viande, le trempa dans une pâte avant de les faire frire. Ça sentait bon partout dans la maison. Mais comme M. Tao savait cuisiner, il s’est dit que le tout serait plus digeste avec une sauce. C’est alors qu’il eût la bonne idée de créer une sauce avec du vinaigre. Mais lorsqu’il y goûta… Pouah! Cette sauce est trop aigre. Ainsi, comme il avait à sa disposition une grande quantité de sucre… vestige des anciens combats de son patron avec des tribus maintenant totalement assimilées, il a décidé d’en ajouter une grande quantité à sa sauce. C’est alors que M. Tao s’est exclamé dans sa cuisine: « Oui super… c’est le goût qui me fallait… un goût qui rappelle toute les victoires de mon patron… une sauce aigre-douce! » Et c’est ainsi qu’est née la recette du Poulet du Général… mais M. Tao a décidé de rajouter son nom à le recette. Devant la popularité de ce nouveau met, toute la population se demandait qui était le général Tao. Le vrai général n’en pouvait plus de cette popularité… on parlait de son sucesseur… de sociétés secrètes et même de renversement de pouvoir. Ne pouvant plus vivre avec cette menace, le Général se suicida en s’immolant par le feu. Ce fut un feu de joie, car toute la population accourut et dansa autour de la dépouille du général en feu. « Vive le général Tao! » scandait la foule.

Et depuis ce temps… la population vécut heureuse… mais elle mangea toujours aussi mal.

Alors voici la recette qui tue!

Pour 4 portion
Exécution: Facile (Même un débile pourrait le faire!)

Ingrédients:

• 1Lb de poitrines de poulet désossé en cube
• 2 c.à soupe de fécule de maïs
• 1 oeuf battu
• 3 c.à soupe de farine
• 1/2 c.à soupe de poudre à pâte
• 1/2 c.à soupe de sel
• 1/4 de tasse d’huile végétale (préférablement de l’huile d’arachide)

Sauce

• 2 c. à thé d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1/4 de tasse d’oignons verts coupés en biseau
• 1/4 de tasse d’eau
• 1/4 de tasse de vinaigre blanc
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de sauce aux huîtres (facultitif mais indispensable)
• 2 c. à soupe de ketchup

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs. Dans un bol mélanger l’oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien foutter pour éviter les mottons. Pitcher votre poulet là-dedans pour bien l’enrober.

Dans un grand poelon chauffer votre huile à feu vif. Pitchez vos tites garnottes de poulet et cuire pendant 10 minutes… le temps que l’extérieur devienne doré pis que l’intérieur ne sois plus rosé. Réservez votre pouler pour plus tard.

Dans un autre poelon (ça peu être le même que vous avez lavé), mettre l’huile de sésame, le gingembre et les oigons verts. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l’eau le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit fondu complètement.

Pendant ce temps, délayez la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajoutez à ce mélange la sauce aux huîtres et le ketchup. Pitchez tout ça dans le poelon. Laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce assez longtemps pour le réchauffer. Servir sur du riz.

Variante: Ajoutez des morceaux de poivrons verts et rouges lorsque vous faites revenir vos oignons. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux d’ananas frais ou en boîte aussi.

• 1 lbs de bacon frais, tranches épaisses, couper en morceau;
• 2-3 saucisses de Toulouse;
• 2-4 cuisses de canard confit;
• 1 saucisson à l’ail (30cm);
• 4-5 carottes en gros morceaux;
• 4- 5 boîtes de haricots blancs;
• 1 gros oignon émincé;
• 2 x 900 ml de bouillon de poulet;
• 4 gousses d’ail écrapou;
• Origan, basilic, thym;
• 2-4 c. à table de souce ou de pâte de tomates;
• Poivre (au goût).

Inspiré d’une recette des banlieusardises.

2 tasses de cerises rouges et vertes
1 tasse de petits fruits mélangés
1 tasse 1/2 de raisins secs (sultana)
1 tasse de raisins de corinthe
(si vous trouvez pas les mautadines de raisins de corinthe… mélangez des raisins ordinaires avec des canneberges séchées pour faire 2tasse ½)
½ tasse de dattes hachées
½ tasse de noix de grenobles
½ tasse d’amandes tranchées
1 tasse de rhum brun
2 tasses de farine tout usage
½ c-à-thé de bicarbonate de soude
½ c-à-thé de sel
1 c-à-thé de muscade moulue
½ c-à-thé de clou de giroffle moulu
1 c-à-thé de canelle
1 tasse de mélasse
1 tasse de jus d’orange
1 tasse de beurre
2 tasses de cassonade
6 œufs
Un peu de beurre en plus

24 heures à l’avance vous devez faire macérer vos : fruits, dattes, raisins (canneberge) noix, amandes dans la tasse de rhum brun.

Le lendemain, préparez trois mélanges distincts

-Dans un bol mélangez farine, bicarbonate de soude, sel, muscade, clou et cannelle

-Dans un autre bol, le liquide : mélangez la mélasse et le jus d’orange

-Dans un très grand bol : malaxez avec un batteur à haute vitesse le beurre la cassonade et les œufs.

En continuant de battre, ajoutez graduellement le mélange du bol de farine tout en mouillant la préparation avec le « jus d’orange-mélasse »
Par la suite, incorporez les fruits mélangés à la pâte avec un cuillère de bois (celle qui sert à taper les fesses des enfants tannants fera bien l’affaire)

Chemisez votre moule préalablement beurré avec du papier ciré. Personnellement j’utilise un moule à cheminée comme celui dont on se sert pour le gâteau des anges.

Cuire deux heures à 300 degrés fahrenheit!

-Laissez refroidir avant de démouler.

-Lorsque refroidi, imbibez un ligne à vaisselle (propre de préférence!!!) avec du rhum. Enveloppez votre gâteau dans ce dernier puis entourez le tout d’un grand papier d’aluminium bien serré. Conservez dans une boîte de métal bien fermée. Â chaque semaine, vérifiez le degré d’humidité du linge à vaisselle. Ré humectez-le lorsque trop sec. Le gâteau est bon à servir après un mois de ce petit traitement. Il se conservera 3 mois… et plus!

Bon appétit!

XXX

Guillaume

Découper en morceau un lapin et le faire mariner dans la préparation suivante de 6 à 24 heures au frigo.

Entre 500 ml et 1 litre de vin blanc (assez pour couvrir le tout); 1/2 tasse d’huile d’olive; 2 gousses d’ail écrasées; 1 oignon coupé en petit morceau; 2 carottes émincées; sel et poivre.

Par la suite, calculer 2 à 3 heures pour la cuisson. Attention Guillaume, tu ne dois pas mettre tes mains dans la préparation une fois sur le feu, ça brule!

Porter le mélange à ébullition dans une grande casserole. Y ajouter des champignons en morceau (deux tasses), 1/2 de tasse de beurre, du thym, une grosse cuillère à souper de moutarde de Dijon. Faire bouillonner à petit feu pendant deux heures. Retirer les morceaux de lapin et ajouter des pommes de terre coupées en cube; augmenter le feu pendant 30 minutes. Ajouter 400 ml de crème 35% (crème à cuisson, pas à fouetter) à votre préparation. Diluer deux cuillères à soupe de fécule de mais dans un demi-verre d’eau froide; une fois la fécule bien mélangé, verser en petite quantité dans votre préparation et mélanger doucement pendant une minute, le temps que la crème épaissit. Ajouter autant de fécule que vous désirez, mais toujours en petite quantité (attention, la fécule continue toujours déplaisir en mode cuisson… et dans votre ventre!). Ajouter votre lapin à la crème et retiré du feu. Mélanger un peu le tout et servir à vos invités. Voilà. Bonne dégustation.

• 1 litre de vin blanc;
• 1/2 tasse d’huile d’olive; 
• 2 gousses d’ail écrasées; 
• 1 oignon coupé en petit morceau; 
• 2 carottes émincées; 
• sel et poivre.
• 2 tasses de champignons en morceau;
• 1/2 de tasse de beurre, 
• du thym, 
• une grosse cuillère à souper de moutarde de Dijon;
• 400 ml de crème 35% à cuisson;
• deux cuillères à soupe de fécule de mais

1. Préchauffer le four à 375 F. (190 C.)
2. Mélanger le beurre, la cassonade, les oeufs et la vanille.
3. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
4. Incorporer le chocolat et des noix si désirés (idéalement des noix de macadam).
5. Déposer une petite cuillerées à soupe de pâte sur une plaque à biscuit non graissé et cuire de 8 à 10 minutes.

Cliquer ici pour voir la vidéo.

Recette de mousse au chocolat

454 g de chocolat mi-sucré
1 c à thé d’eau
1 c à soupe de beurre
7 oeufs
250 ml de crème 35% à fouetter
2 c à soupe de sucre en poudre

Fondre le chocolat (avec l’eau et le beurre) dans un bain-marie. Y ajouter 7 jaunes d’oeuf. Battre la crème et y ajouter votre sucre. Une fois bien prise, y mélanger le chocolat. Monter les 7 blancs d’oeufs en neige. Plier le mélange crème-chocolat dans le blanc en neige. Laisser refroidir 6 heures.

Mélanger avec:
Une boîte de pâte (6 à 8 portions) à votre goût (cuite et égoutté)
Miel
Poudre de curry
Moutarde de Dijon
Mayonaise commercial
Sel et poivre
Poivron rouge en petit morceau

Ajouter en petite quantité selon le goût désiré. Réfrigérer. Une merveille!